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立秋贴膘最不能错过这一道菜,越吃血糖越稳!堪称“植物肉”,太养人了~

来源:养生中国 浏览:306次 时间:2022-08-15 08:03:16

  秋风渐起,秋膘要贴,什么食物又能“贴膘”又有益健康?


  大家千万别忘了豆角!


  入秋后试试豇豆


  豇豆是夏秋季节常见的一种蔬菜,俗称角豆、姜豆、带豆,通常在每年6~10月上市,现在也正是吃豇豆的好时节。虽然豇豆相貌平平,但无论在中医还是西医的眼里,它都是十分值得吃的一种蔬菜。


  我国食用豇豆的历史悠久。


  《滇南本草》中记载豇豆有“治脾土虚弱,开胃健脾”的功效;


  《本草纲目》中记载,豇豆“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。


  《本草从新》中记载豇豆能“清热解毒”。


  《四川中药志》记载豇豆可以“健脾胃,消食”。


  中医认为,豇豆性平,味甘,归脾、胃经,具有益气、健胃、补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、治吐逆泻痢、解毒的功效。尤其适用于糖尿病、肾虚、尿频、遗精以及妇女肾虚白带量多等人群。如果有食欲不振、消化不良等问题,也可以找豇豆帮忙,


  现代营养学则认为,豇豆是血糖调节“小能手”。因为,豇豆中富含的磷脂、烟酸(维生素B3)和丰富的膳食纤维都有很好的调节血糖作用。磷脂能促进胰岛素分泌、增加糖代谢;烟酸是天然的血糖调节器;膳食纤维可以减慢胃排空,缩短食物在胃肠道转运的时间,延缓或阻碍葡萄糖在肠道吸收,同时还可以改善末梢组织胰岛素敏感性。以上三种营养素互相配合,豇豆可以说是糖尿病患者的绝佳食物。


  此外,多食用豇豆还可以提高机体抗病毒能力。


  立秋“硬菜”——豇豆炒茄子


  豇豆1小把,茄子1根,姜1片,大蒜2瓣,香葱3根。


  调料:盐3克,糖3克,蚝油5克,生抽5毫升,水淀粉15毫升。


  做法:


  ①豇豆去掉头尾,洗净,切成4厘米长的段;茄子带皮洗净,也切成4厘米长的段;姜去皮,切细丝;大蒜去皮,切片;香葱切段。


  ②锅中水烧开后,加少许盐,放入豇豆段焯烫20秒钟,再放入茄子段焯烫20秒钟,然后同时捞出,分别沥干水分,并在笊篱中按压,挤压出菜中的水分。


  ③锅烧热,倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入姜丝、蒜片、葱段,煸炒出香味后,先放入茄子条,中火煸炒1分钟,再放入豇豆段翻炒几下,加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀,加水约100毫升,改成中火炒约2分钟,淋入水淀粉勾芡即成。


  烹饪提示:


  ①茄子和豇豆都比较吸油,先焯烫一下,尤其是挤压出茄子中的水分后再炒,就不会吸入很多油,而且口感也好。


  ②焯烫茄子和豇豆时,要记得在水中放入盐,这样既能使豇豆保持翠绿的颜色,还会使莱更入味。


  豇豆的其他吃法


  作为蔬菜,豇豆不论老嫩均可入膳。下面介绍两款健康、美味的豇豆食谱。


  凉拌豇豆


  豇豆切长段煮熟过凉水,加入适量甜椒、蒜末、小葱末、生抽、醋、白糖、芝麻油和辣椒油。


  这道菜在尽可能不破坏豇豆营养素的前提下,最大限度地保留了原有的清香,配以酸甜鲜香的凉拌汁,口感极佳,是夏秋季消暑开胃的不二之选。


  玉米炒豇豆


  豇豆切碎段,锅中倒入底油,放入豇豆后用小火焖制,然后放入玉米粒,最后放入葱、姜、辣椒和适量的盐翻炒。二者搭配非常有利于糖尿病人食用。


  除上述两种吃法外,嫩豇豆还可以爆炒肉丝,或与肉、葱一切切碎作馅来包饺子、包包子。如果用干豇豆,可以用来炖肉;老豇豆则可用来熬粥、蒸饭。


  小贴士


  豇豆不能生吃:豇豆含有植物红细胞凝聚素和皂甙,生吃会破坏红细胞的运氧能力和消化道上的细胞,引起肠道出血性炎症!


  气滞便秘不吃:需要注意的是,气滞便秘的患者不宜多吃豇豆,清代药学著作《得配本草》中明确记载:“气滞便结者禁用。”


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