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厨房里的中药材——芝麻(黑芝麻)

来源:太原市中医医院 浏览:800次 时间:2022-08-16 08:52:31

《村市》


(宋)宋伯仁


山暗风屯雨,溪浑水浴沙。


小桥通古寺,疏柳纳残鸦。


苜蓿重沽酒,芝麻旋点茶。


愿人长似旧,岁岁插桃花。


芝麻


芝麻是最古老的种植作物之一,是人类最早利用的油料作物。在古遗址巴基斯坦发现过炭化的芝麻籽,约5000年前那里曾是文明辉煌的印度河盆地。印度教的宗教仪式中普遍使用芝麻籽。


古时巴比伦和亚述(现为伊拉克和叙利亚),芝麻是一种备受关注的油料作物。曾在医药上广泛使用,并用于烹饪和制备葡萄酒或白兰地。据历史学家的观点:在几千年前,芝麻是从巽他群岛带到印度的。从印度再到埃及、中国、日本、非洲、南美洲、中美洲和墨西哥。


随着人们生活水平提高及人们对其营养价值逐渐认识,芝麻及其制品越来越受到人们的青睐,种植范围及面积逐渐扩大,芝麻的品种也越来越优化。芝麻的主产国为中国、印度、缅甸、苏丹,其次为尼日利亚、埃及、土耳其、埃塞俄比亚、越南、泰国、坦桑尼亚、乌干达、危地马拉、洪都拉斯、墨西哥等国家;中国芝麻产量居世界第一,面积仅次于印度,而单产比印度高,我国芝麻种植面积占世界种植面积的15%,占世界总产量的23%,也是世界最大的芝麻出口国,占国际市场交易量的1/3。我国芝麻主产区为河南、湖南、湖北、安徽、东北、山东等地区。


黑芝麻,脂麻科植物脂麻的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割植株,晒干,打下种子,除去杂质,再晒干。


【性状】本品形如黑芝麻,微鼓起,有的可见爆裂痕,有油香气。


【性味与归经】甘,平。归肝、肾、大肠经。


【功能与主治】补肝肾,益精血,润肠燥。用于精血亏虚,头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。


芝麻的分类


①根据芝麻颜色分类


a.白色芝麻:主要用于糕点等食品;


b.黄白芝麻:主要用于榨油、芝麻酱


c.黑色芝麻:主要作糕点及药用


d.杂色芝麻:主要用于榨油用


②根据芝麻蒴果棱数分类


可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻。


③根据芝麻生育期分类


从芝麻生育期的长短可分为


⊙早熟种(80~90天)


⊙中熟种(90~100天)


⊙晚熟种(100~120天)


④根据芝麻分枝习性分类分为两个类型


a、单杆型:通常不分枝,节间较短,每节着生2~3个蒴果,茎杆坚硬,一般成熟较晚,宜于密植。


b、分枝型:具有分枝性,节间较长,每节多数着生一个蒴果,一般成熟较早,种植不宜过密。


芝麻油


在魏晋南北朝以前,是没有“油”这个说法的,人们吃的油叫脂或者膏,不管是脂还是膏,就是动物脂肪化成的油。芝麻之所以称"脂麻"是古人认为这是一种可以出油的麻。至少在三国魏晋南北朝时期,人们已经开始用芝麻炼油了,也就是俗话说的植物油,同时,人们不再称油为膏,而是开始膏油互用,东晋史学家王隐的《晋书》记载:上言麻膏,下言麻油,膏油互用。我们可以看出来,这里说得很明白,有叫麻膏的,有叫麻油的,开始膏油互用。


黑芝麻与白芝麻


①白芝麻含有蛋白质、膳食纤维、糖类,以及维生素A、维生素E、钙、铁、钾、镁、脂肪酸、卵磷脂、亚油酸等物质。黑芝麻不但含有以上物质,部分营养物质含量要比白芝麻要高。


②二者维生素E含量都很高,黑芝麻为50毫克%,白芝麻为38毫克%。维生素E具有抗氧化作用,黑芝麻比白芝麻在清除自由基,延缓衰老方面更有优势。黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此相对多吃些也不会发胖。


③常食黑芝麻不但能预防头发早白,还能使头发变黑。黑芝麻通常作药用。白芝麻颗粒虽小,但是含油量比黑芝麻要高。白芝麻通常用来榨油或制作糕点。


④芝麻是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%,所以,黑芝麻比白芝麻的润肠通便功能更好一些。


⑤就钾钠比含量看,黑芝麻为43:1,白芝麻为8:1。所以,常食黑芝麻对预防或缓解高血压更有一定益处。


黑芝麻的功效与作用


1、补钙作用


虽然市面上不乏补钙产品,但补钙的最佳方法应该是食补。据研究证实,黑芝麻中的含钙量高达80%,因此,黑芝麻是“不折不扣”的补钙佳品。


2、降压作用


高盐饮食是造成高血压的重要原因之一,人体每天摄入的食盐不能超过6g,但对口味比较重的人来说,6g食盐是远远满足不了其饮食需求的。这个时候只能通过排除钠来降低罹患高血压的风险了。黑芝麻中钾元素的含量很高,钠却很少,平常多吃黑芝麻有助于排出体内多余的钠,有利于维护血压健康和心脏健康。


3、乌发作用


研究证明,黑色素减少是出现白发的重要原因,黑芝麻中不仅含有丰富的黑色素,而且黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达,能提高黑色素的合成量,长期吃黑芝麻或者黑芝麻糊,能让白发变黑。


4、养颜作用


黑芝麻中含有很多具有养颜作用的营养,如维生素E、不饱和脂肪酸,而亚油酸等,可谓天然的美容圣品。


芝麻的美食


①黑芝麻糊


糯米30g ,黑芝麻130g ,饮用水 ,冰糖适量


制作过程:


<1>把黑芝麻、糯米洗净。


<2>把黑芝麻、糯米放入破壁料理机,加水至玻璃杯水位线1000ml,放入适量冰糖,选择米糊功能即可。



②黑芝麻红枣粥


材料:


粳米150克、黑芝麻粉20克、枣(干)25克、白砂糖30克。


做法:


<1>锅中加入约1500毫升冷水,放入粳米和红枣,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮,待米粥烂熟;


<2>调入黑芝麻粉及白糖,再稍煮片刻,即可盛起食用。


功效:益肝补肾、养血润燥、能提高人体免疫功能


③黑芝麻鲫鱼汤


准备材料:鲫鱼、红枣、黑芝麻、姜、盐


制作过程:


<1>鲫鱼去内脏去腮,抹干水份,鱼肚里放姜三片;用油煎至两面金黄。


<2>黑芝麻洗净,沥干水份备用,红枣去核备用。


<3>汤锅中放入清水煮开,然后把煎好的鲫鱼,芝麻和红枣放进去大火煮开,然后转小火煲半小时左右,最后加盐食用即可。


④桑叶黑芝麻糊


材料:黑芝麻500克,桑叶500克


做法:将黑芝麻及桑叶掺在一起,用果汁机或食物调理机,打成细粉,即可食用。


食用法:每天三次,每次10克,用勺子舀着吃。


功效:平抑肝阳、清肝明目


⑤其它食用法


<1>降压:核桃黑芝麻糊


⊙取黑芝麻50克、核桃仁50克、白砂糖10克备用。


⊙先将黑芝麻晒干,炒熟,与核桃仁一起研为细末,加入白糖,拌匀后装到一个玻璃瓶中备用。


⊙每日2次,每次25克,食用时用温开水调服即可。


<2>补钙利关节:


最好是每餐都适量吃一些黑芝麻,其他的时间有空就可以吃一点。很多老年人都有多年的风湿和关节酸痛的症状,这时候吃点黑芝麻可以有效地缓解。


<3>降胆固醇:黑芝麻桑椹糊


⊙取黑芝麻60克,桑葚60克,白糖10克,大米30克。


⊙分别洗净后,放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,加入捣烂的三味,煮成糊状服食。


<4>缓解耳鸣


煲汤炖肉加点黑芝麻,


有些老人会有耳鸣的问题,可多吃些黑芝麻来辅助调理。比如煲汤炖肉的时候,将黑芝麻单独烘干、擀碎后撒入。耳鸣患者可常常喝,对缓解耳鸣很有好处。


<5>缓解感冒:黄酒冲服黑芝麻


风寒感冒时,可以取黑芝麻炒焦50g,乘热捣碎。黄酒冲服,盖被,微出汗,一般服用2~3次即可见效。尤其适用于风寒导致的感冒流涕,周身不适之症。


如何挑选芝麻


①看杂质


手抓一把芝麻,稍稍松手让其自然慢慢滑落,看一看留在手中的泥砂、碎粒、花尖等杂质,;或者用手插入包装的底层,抓出少量芝麻,采用播吹籽粒的方式,也能看出所含泥土的多少。


⊙良质芝麻---籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色,一般性杂质不超过2. 0%.


⊙次质芝麻---籽粒不饱满或萎缩,且秕粒多,嘴尖过长,有虫蚀粒、破损粒,泥土砂子等杂质含量超过2. 0%.


⊙劣质芝麻---发霉或腐败变质的籽粒较多


②水分含量鉴别


芝麻水分含量的现行粮食行业标准规定为不超过8%.用手抓一大把芝麻,用力握紧,使大部分籽粒从手缝中迸射出去,松手看留在手中的部分,若籽粒分散,说明水分不大。或用拇指和食指捏起芝麻一搓,有响声但不破者,其水分不超过标准。用手捏起一把芝麻,松手时见已粘成一团,水分则超标。干芝麻手易插入,水分高的则不易插入,插入后手有发热的感觉。另外也可将芝麻由一个容器倒入另一个容器中,若发出“嚓嚓”的响声,说明水分不大;响声发闷,则水分大。


⊙良质芝麻---水分不超过8%.


⊙次质芝麻---水分超过8%.


③气味鉴别


可取芝麻籽粒直接嗅闻


⊙良质芝麻---具有芝麻固有的纯正香气。


⊙次质芝麻---芝麻气味淡。


⊙劣质芝麻---有霉味、哈喇味等不良气味。


黑芝麻食用禁忌


1.消化不良者


黑芝麻中富含有油脂,能制作成黑芝麻油,味道也是比较香的,而且黑芝麻中还含有蛋白质,不太适合消化不好的人食用,因为蛋白质和油脂都是比较难消化的,堆积在肠胃中容易导致腹胀腹泻。


2.肾结石人群


黑芝麻中的天然抗营养物质草酸容易与身体中的钙结合,形成草酸盐,堆积在体内或者肾脏内,就容易形成结石,会加重结石的情况,所以本来就有结石的人就不要吃了。


3.肠胃不好者


肠胃不好的人有很多种情况,最常见的就是慢性肠胃炎,这样的人本来就容易出现腹泻的情况,若是再吃含有油脂丰富的黑芝麻,就会加重腹泻的情况,所以这类人也要忍一忍。


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